四川叶子烟烟叶加工发酵技术

四川的叶子烟一直深受许多人的喜爱，特别是经过加工制成手工雪茄之后，叶子烟的品质更是得到了升华，因此，四川叶子烟烟叶的好坏直接决定了最终的品质优劣。

那么，叶子烟烟叶加工发酵技术是什么呢？

烟叶的加工发酵技术，旨意把烟叶的成分口感香气更好的发挥体现出来， 叶陈化与烟叶发酵的主要区别在于，烟叶发酵系指在人工温湿度条件下，使烟叶的化学成分、物理性质发生变化，从而改善其吸食品质的一种处理方法。烟叶陈化是指在自然温湿度条件下，使烟叶的化学成分、物理性质发生变化，从而改善其吸食品质的一种处理方法。

一，烟叶陈化发酵

烤烟陈化作用主要是在12-18个月中完成的。在现有技术条件下，烤烟达到最佳吸味品质的最佳自然醇化时间为24～30个月。

有的采用异地陈化，如美国式把烟叶运到气温较高的地区进行陈化，有的则用标准库房或醇化库，如巴西陈化库常年维持温度19℃，相对湿度60%。

一般情况下，烟叶陈陈化的具体要求是

烟叶水分：11~13%

温度：自然温度0~35℃

相对湿度：随季节变化而变化。 时间：一般认为2-3年，但其主要成分的变化是在第一年中完成的。烟草院早期的试验：昆明中一2.5-3年，山东中二2-3年，许昌中二3-3.5年。

二.烟叶的发酵技术

1、堆积发酵：这种方法在国外应用最普遍，主要适用于芯烟，也可用于外包叶和内包叶。其基本原理是：在较高含水量情况下，将烟叶堆积在一起，依靠烟叶自热现象所产生的热量，促进烟叶内部成分的变化，改进烟叶的质量。具体做法是：

将符合水分要求（25~40%）的烟叶，对在烟架上，每堆1000~5000公斤，烟把的把头向外，又内向外逐渐堆码，上一层的烟把有一半覆盖在下一层的烟把上，烟堆中不插入两根金属管子，内放置温度计，烟堆外面覆盖草帘或帆布。烟叶一般经过5~7天，对内温度可上升到预定的要求（芯烟55~65℃，外包叶40~50℃，）此时即可翻堆了，翻堆的目的是：散热；散气；发酵均匀。按外翻内、内翻外大原则重新堆好。经过3~5次翻堆，发酵基本结束。结束的标准：堆内温度超过室温5℃而不再升高。

2、装箱发酵：国外将此方法用于价格昂贵的外包叶。具体做法是：将烟叶装入能容100~175公斤的木箱中，木箱两端中间有1.5厘米的缝隙，箱内纵向排列烟把，烟叶把头离开横头4厘米，以利空气流通。装箱后可以人工发酵或自然发酵。

3、其它发酵法

（1）加入0.5~1.0%的白酒，能够明显的改进烟叶的燃烧性，增加烟香，去除杂气和加速发酵进程的作用。

（2）将烟叶浸入到含有枣子汁5%，可可粉5%，白糖5%，柠檬酸0.5%的料液中，然后烘去多余的水分，装入麻袋进行发酵：温度55~60℃，相对湿度70~75%。时间12天。这种方法可以加深和调匀烟叶的颜色。

（3）将含有冬青胶40~50%，红酒酿40~50%，饴糖5~10%的料液在发酵前加入到烟叶上，可挥发原有烟香，而且还有一种优美的冬青胶香气。

（4）国外有利用微生物配成溶液加到烟叶上，然后进行堆积发酵，从而降低烟叶的烟碱含量，目前在淡味雪茄时代就显得特别重要，这种方法也可以用于烤烟中。

三、晒黄烟发酵

 晒黄烟在混合型卷烟中可以协调烟气，它的缺点是地方性杂气较重。一般认为，晒黄烟以60℃发酵为好，条件：温度60℃，相对湿度65-70%，时间9-11天。地方性杂气显著减轻，颜色适当转深。

四、晒红烟发酵

特点：烟碱含量高，糖含量低，杂气重，烟味辛辣，劲头大。在我国，主要用于雪茄烟，因此雪茄烟的发酵方法都可以用于晒红烟发酵。此外，还可用以下方法发酵。

1、60℃发酵：烟叶水分首先升之30%，在温度60℃，相对湿度65-70%的条件下发酵4-6天可改善晒红烟的质量。

2、真空回潮法：先进行真空回潮，使烟叶温度升高到90，然后再对烟叶进行发酵。温度50，相对湿度70%，时间2-4天。

3、强化发酵法蒸、煮、漂、洗

 蒸的效果最好，时间2-3小时，其它3-5分钟即可。

 如：80水浸泡烟叶10分钟，可减少烟碱1%以上。50~60的茶叶浸出夜浸泡烟叶5分钟，可减少烟碱1%左右。原因是单宁酸和烟碱结合而成有机酸盐。